マダム櫻子流

鱈の真子と昆布の煮付のレシピはこちら 

マダム櫻子が、鱈の子付の刺身･鱈の真子と昆布の煮付にヴーヴフルニ･ドゥース･ヴェルティを選んだワケ

ドゥース･ベルティ、その名前どおり、少し甘さのあるシャンパン。ドゥースは、甘口のドゥと同じ意味になるのです。

が、甘くてたまらんと言う甘さではなく、その甘さがあることにより、フレッシュな酸味と、刺激的な炭酸が、生き生きとシャンパンの味わいに幅を持たせてくれますので、繊細な甘さや、旨さのあるタラの子付のお刺身の旨味を上手に広げてくれるのです。

甘味の強い鱈の子の煮付とも抜群にあう  

　　　　　　　詳しいワケはこちらをクリック                        

１２月にご紹介した「ヴーヴ・フルニ・キュベＲ」よりもシャンパンの色は淡くさらに金色がかかって上品なシャンパンゴールド。

爽やかでいて愛らしい白い花の香りや、甘さをイメージさせる蜜のような香りもあり、口に含むとたしかに甘さをとらえる。
が、フレッシュで豊かな酸と、刺激的な炭酸がたたみかけるように口中に広がり喉におとすと甘さは残らず、スッキリと切れの良い爽快な飲み心地。おいしい！

甘味･酸味のバランスが、とれているというのは正にこの事か！甘いは旨い！と言うこと。なのだわ。
寿し飯の甘さにもマッチするので、握りずしとも滅茶苦茶おいしいと思いますよ。