鱈の真子の煮付とヴーヴフルニ・ドゥース・ヴェルティがあうワケ

能登半島の入り口、和倉温泉を抱える七尾市に住む食文化の伝道師マダム櫻子が、おいしいお酒の世界をご案内します。

能登半島の入り口、和倉温泉を抱える七尾市に住む食文化の伝道師マダム櫻子が、おいしいお酒の世界をご案内します　　　マダム櫻子がいるお店は、(有)西田酒店　〒926-0015　石川県七尾市矢田新町ホ58　Tel0767-52-0258　Fax 0767-52-0259

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鱈の子付の刺身、鱈の真子の煮付と
　　　　　　ヴーヴフルニ･ドゥース･ヴェルティがあうワケ

暖冬で、鍋を囲む機会が少ないのか、せっかく能登に鱈がやってきたのに｢な～んも鱈売れんげんとこ」と、魚屋さんが嘆いておりました。
でも暖冬でも真冬のど真ん中、鱈は食べたい！

鱈の真子には通称「じゃれ子」（ざぁ～っと流れ出て、火にかけて炒ればポロポロになるタイプ）と「もち子」（しっかりまとまっていて、煮るともっちりするタイプ）の2種類あります。

じゃれ子は、炒ってお酒と醤油などでうすく味付けしタラの刺身にまぶして「子付の刺身」にします。
もち子は、昆布で何重にもぐるぐる巻いてお化け昆布巻のようにしたり、カットした昆布をたくさん敷いて、たっぷりの煮汁でコトコト煮つけます。

私は子供の頃から、母が煮付けた鱈の子が好きで、お鍋の底の方に沈んでいるほぐれた鱈の子をお玉ですくってご飯にかけて食べるのが、特に大好きでした。（タラの子のニャン子ご飯）
添え物の出し昆布もとてもおいしく、柔らかく今でも大好物ベスト１０の上位に入っています。
昆布が食べたくてタラの子を煮付けるくらい。

どちらもこの季節にしか味わえず、タラの持つ甘味、旨味が一番濃厚でとても上品な逸品。

さてさてこの料理には私マダム櫻子は、シャンパンの「ヴーヴフルニ・ドゥース・ヴェルティ」を選びました。

名前どおり、少し甘さのあるシャンパン。ドゥースは、甘口のドゥと同じ意味になるのです。
が、甘くてたまらんと言う甘さではなく、その甘さがあることにより、フレッシュな酸味と、刺激的な炭酸が、生き生きとシャンパンの味わいに幅を持たせてくれますので、繊細な甘さや、旨さのあるタラの子付のお刺身の旨味を上手に広げてくれるのです。

甘味の強いタラの子の煮付とも抜群においしいワケです。

１２月にご紹介した「ヴーヴ・フルニ・キュベＲ」よりもシャンパンの色は淡くさらに金色がかかって上品なシャンパンゴールド。

爽やかでいて愛らしい白い花の香りや、甘さをイメージさせる蜜のような香りもあり、口に含むとたしかに甘さをとらえる。
が、フレッシュで豊かな酸と、刺激的で炭酸がたたみかけるように口中に広がり喉におとすと甘さは残らず、スッキリと切れの良い爽快な飲み心地。おいしい！

甘味･酸味のバランスが、とれているというのは正にこの事か！甘いのは旨い！と言うこと。なのだわ。
寿し飯の甘さにもマッチして、握りずしとも滅茶苦茶おいしいと思いますよ。

【未成年者の飲酒について】
未成年者の飲酒は法律で禁止されています。飲酒については20歳になってからお願い致します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　